Η συγκομιδή μας ξεκινάει αρχές Νοεμβρίου όταν το καρπός είναι ακόμα άγουρος. Νωρίς κάθε πρωί ξεκινάμε να κατεβάσουμε τον πολύτιμο καρπό από τα κλαδιά των δέντρων. Φροντίζουμε η συγκομιδή να τελειώσει όσο το δυνατόν πιο σύντομα, ώστε το δέντρο να βρει τον απαραίτητο χρόνο να ξεκουραστεί και να πραγματοποιήσει σωστά τον κύκλο του μέχρι την επόμενη ανθοφορία. Ο καρπός μας συλλέγεται σε ειδικά αεριζόμενα τελάρα ώστε να μην καταπονείτε και συνθλίβεται. Κατ’ αυτόν τον τρόπο μεταφέρεται στο διφασικό ελαιοτριβείο  σε άριστη κατάσταση οπού και ξεκινά την διαδικασία ελαιοποίησης αυθημερόν .